Dolci di Carnevale

 

FRITTELLE ALLA CREMA E CIOCCOLATO



Ingredienti per 35 frittelle
Per l'impasto:
250 ml di acqua
50 gr burro o margarina
1 presa di sale
150 gr di farina bianca
50 gr di Frumina
50 gr di zucchero
1 fialetta di Aroma al Limone
1 bustina di Vanillina
5-6 uova
1/2 bustina di lievito per dolci

Per friggere:
olio di semi di arachidi

Per farcire e cospargere:
1 bustina di preparato per crema pasticcera e crema al cioccolato
250-300 ml di latte
40 gr di zucchero a velo

Preparazione:
Portare a ebollizione in una casseruola acqua, burro e sale, togliere dal fuoco ed aggiungere, tutta in una volta, la miscela di farina e frumina setacciata.
Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
Riscaldare nuovamente per 1 minuto circa, sempre mescolando.
Mettere l'impasto ancora caldo in una terrina, aggiungere zucchero, aroma al limone, vanillina ed un uovo alla volta, mescolando finchè l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal cucchiaio, formando lunghe punte.
Infine incorporare all'impasto raffreddato il livieto setacciato.
Con l'aiuto di 2 cucchiaini formare le frittelle e friggerle in abbondante olio bollente (175°-180°), mantenendo la temperatura costante durante la cottura.
Girare le frittelle, in modo che diventino gonfie e dorate su tutta la superficie, toglierle dall'olio e disporle su carta assorbente.
Preparare la crema come indicato nella confezione.
Con l'aiuto di una tasca da pasticcere con bocchetta a siringa farcire le frittelle intiepidite.
Cospargere le frittelle di zucchero a velo.
 

 STRUFFOLI 


Ingredienti per 10 persone:
450g di farina
3 uova
150g di zucchero
un pizzico di sale
una tazzina di anice
una bustina di vanillina
olio per friggere
300g di miele (+ 3 cucchiai di zucchero)
250 g di confettini

Procedimento:
Disporre la farina a fontana e porre al centro lo zucchero, le uova, l’anice, un pizzico di sale e la vanillina.
Impastare il tutto e lasciare riposare l’impasto per una ventina di minuti.
Formare dei salsicciotti e tagliarli a pezzetti , tenendo presente che con la frittura aumentano di volume.
Friggere gli struffoli in abbondante olio.
Scolate gli struffoli asciugando l’olio in eccesso su della carta assorbente.

In una pentola sciogliere il miele con lo zucchero.
Tuffarvi gli struffoli fritti.
Mescolare ed aggiungere i confettini. :D





CHIACCHERE

Ingredienti per circa 80 chiacchere:
50 gr di burro
500 gr di farina
25 ml grappa (o altro liquore)
6 gr di lievito chimico in polvere
1 pizzico di sale
3 uova intere e un tuorlo
1 bustina di vanillina
70 gr di zucchero
olio di semi di arachide per friggere
zucchero a velo

Procedimento:
Setacciate la farina assieme al lievito e disponete il tutto su di una spianatoia (oppure in una ciotola o nella tazza di un robot) nella classica forma a fontana; ponete al centro il burro, lo zucchero, la vanillina, le uova, mezzo bicchierino di grappa e un pizzico di sale.
Lavorate bene gli ingredienti fino a formare un impasto liscio ed elastico (se impastate a mano lavoratelo su di una spianatoia per almeno 10 minuti), al quale darete la forma di una palla e lo lascerete così riposare  avvolto nella pellicola trasparente in luogo fresco per almeno 30 minuti. 
Spianate poi la pasta per mezzo dell'apposita macchinetta (o con un mattarello), in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile dello spessore di 2 mm.
Se utilizzerete la macchinetta, procedete in questo modo: dividete la pasta in 4 panetti del peso di circa 200 gr ciascuno, schiacciateli, inseriteli nella macchinetta con i rulli completamente divaricati; se la sfoglia che fuoriesce tende a lacerarsi, infarinatela, ripiegatela su se stessa (7-8) e spianatela nuovamente, procedendo dallo spessore più ampio dei rulli a quello intermedio ed infine più stretto.
Fate così per 3 o 4 volte fino ad ottenere una sfoglia liscia e compatta e poi, con una rotellina a taglio smerlato, ricavatene delle strisce di 5 cm per 10 cm (o della misura che volete), e praticate su ognuna di esse due tagli centrali e paralleli per il lungo.
Ponete le strisce così ottenute (2 o 3 alla volta) in abbondante olio ben caldo ma non bollente (170-180 gradi al massimo), girandole su ambo i lati e stando attenti a non bruciarle; appena diventeranno dorate, toglietele dall’olio e ponetele a sgocciolare su di una brillantiera, griglia o carta assorbente.
Quando diventeranno fredde ponetele su di un piatto da portata e cospargetele di zucchero al velo vanigliato.




CASTAGNOLE



Ingredienti per 4 persone:

200 gr di farina 

2 uova 

50 gr di burro 

50 gr di zucchero 
1/2 bustina di lievito per dolci 
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone 
1 bustina di vanillina 
1 cucchiaino di liquore all’anice 
1 pizzico di sale


Tempo di preparazione: 20 min

Tempo di cottura: 15 min
Tempo totale: 35 min


Procedimento:
Disponete in una ciotola la farina con al centro lo zucchero,le uova, il burro, la vanillina, il sale, la scorza grattugiata di limone, un cucchiaio di liquore all’anice ed il lievito.
Lavorare gli ingredienti incorporando man mano la farina, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti formando un panetto morbido.
Poggiare l’impasto su una spianatoia infarinata e formate dei cordoncini dello spessore di un paio di centimetri circa.
Tagliate i cordoncini a pezzetti.
Aiutandovi con le mani, date ai vari pezzetti di impasto la forma delle palline e disponetele su un piatto.
Friggete  le castagnole un po’ alla volta a fuoco modertato in abbondante olio, rigirandole nella padella finchè risulteranno ben gonfie e dorate.
Sollevare le castagnole con una schiumarola e poggiarle su un foglio di carta assorbente.
Rotolare le castagnole ancora calde nello zucchero.
Disporre le castagnole di carnevale in un piatto da portata e servire calde.


RAVIOLI DOLCI



Ingredienti:
Farina 250 gr
Uova 1
Zucchero 100 gr
Burro 30 gr
Buccia di limone grattuggiata
Vino bianco 2 cucchiai
Latte 2-3 cucchiai
olio per friggere
zucchero a velo

Per la farcitura:
Nutella
Ricotta
Marmellata

Preparazione Ravioli Dolci:
Prepariamo l'impasto, quindi su un piano mettiamo la farina setacciata, la buccia di limone, il burro fuso, lo zucchero, l'uovo, il vino, il latte e impastiamo bene ed energicamente affinchè non otterremo un impasto omogeneo.
Ora tiriamo la pasta con il mattarello e diamo uno spessore di circa mezzo centimetro.
Ora ricavate dalla pasta dei rettangoli, in questo passaggio si procede come se fossero veri e propri ravioli, quindi date la forma, farcite come preferite e richiudete il raviolo con un' altro rettangolo di pasta e pigiate i lati in modo da non far aprire il raviolo durante la frittura, una volta che tutti i ravioli saranno pronti per essere fritti mettete a scaldare l'olio, appena sarà bollente mettete a friggere i ravioli, quindi appena assumeranno un colore dorato toglieteli, adagiateli su un piatto e spolverate con zucchero a velo....i ravioli dolci sono pronti!!