RICETTE DI PASQUA

In questa pagina dedicata alle ricette di Pasqua troverete piatti semplici da preparare ma di grande effetto.

FINTA PASTIERA SALATA

Portata: antipasto

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 45 minuti

Ingredienti per 6 persone:

600 gr di ricotta

2 rotoli di pasta brisèe

2 carote

3 uova

4 cucchiaidi erbe aromatiche tritate

(basilico, prezzemolo, maggiorana, timo)

sale, pepe

Procedimento:

Lessate le carote raschiate e lavate, scolatele, tagliatele a dadini e lasciatele raffreddare. Intanto, mettete la ricotta in una ciotola, lavoratela a crema con un cucchiaio di legno e aggiungete le uova prima sbattute, le erbe aromatiche e le carote: amalgamate bene, salate e pepate.

Disponete un rotolo di pasta brisèe sul fondo di uno stampo da crostata di 24 cm, coperto di carta da forno, riempitelo con il composto di ricotta e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.

Ricavate dal secondo rotolo di pasta tante listarelle di uguali dimensioni e disponetele sulla superficie della farciain modo da formare una grata.

Mettete la finta pastiera in forno caldo a 180° C e cuocetela per 20 minuti.

Servitela tiepida.

CHEESECAKE ALLE ZUCCHINE

Portata: antipasto

Preparazione: 40 minuti + riposo

Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 8 persone:
150 gr di craker non salati
300 gr di formaggio spalmabile
200 gr di zucchine novelle
2 cipollotti
1/2 dl panna 
5 gr di gelatina in fogli
400 gr di pomodorini a grappolo
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di basilico
20 gr di pinoli
100 gr di burro
olio
sale, pepe

Procedimento:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Foderate uno stampo a cerniera di 20 cm con la carta da forno bagnata e strizzata.
Tagliate i cipollotti sottili e le zucchine a bastoncini lunghi.
Frullate i cracker con il burro, un pizzico di sale e pepe.
Distribuite il composto nello stampo facendolo salire sui bordi e trasferite in frigo per un'ora.
Portate a bollore la panna, toglietela dal fuoco e scioglietevi la gelatina ammorbidita in acqua e strizzata.
Lavorate il formaggio fino a renderlo cremoso, unite la panna, un pò di basilico, i cipollotti e 3/4 delle zucchine.
Salate, pepate, versate nello stampo, ultimate con le zucchine rimaste e trasferite in frigo per almeno 4 ore.
Nel frattempo fate saltare a fuoco vivo i pomodori con l'aglio, i pinoli, il basilico rimasto, sale e pepe per 5 minuti. Eliminate l'aglio e serviteli tiepidi sul cheesecake.

LASAGNE AI GAMBERI 

Portata: primo piatto

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di lasagne fresche

4 carciofi

un limone

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

32 code di gambero sgusciate e precotte

6 cucchiai di olio

2 cucchiai di farina

2 dl di brodo

sale, pepe

Procedimento:

Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e sciupate e le spine, affettateli nel senso della lunghezza, togliete il fieno centrale e metteteli in una bacinella con acqua acidulata con il succo di limone.

Scaldate l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio, unite i carciofi scolati, salate, pepate e fateli stufare per 10 minuti.

Togliete i carciofi dal recipiente e teneteli in caldo; incorporate la farina al fondo di cottura e diluite con il brodo; fate addensare a fuoco dolce, regolate di sale e pepe.

Tuffate i gamberi in acqua bollente solo per scaldarli e scottate le lasagne per 3-4 minuti; preparate i piatti alternando strati di pasta, carciofi, gamberi e salsa vellutata.

Terminate con i gamberi velati di salsa e cospargete con il prezzemolo tritato.

LASAGNE CON POLPETTINE E SALSA ALLA RICOTTA

Portata: primo piatto

Preparazione: 1h

Cottura: 2h

Ingredienti per 8 persone:
250 gr di sfoglie sottili per lasagne
400 gr di ricotta
400 gr salsiccia fresca
1 pezzo di 400 gr capocollo di maiale
300 gr di mozzarella fiordilatte
500 gr di salsa di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
2 fette di mollica di pane
1 uovo
1 cipolla
2 cucchiai di farina
120 gr di parmigiano grattugiato
 5-6 foglie di basilico
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
olio per friggere
sale

Procedimento:
Rosolate il capocollo con un filo d'olio e la cipolla tritata. Unite il vino, la salsa e un bicchiere di acqua. Salate, cuocete per un'ora e unite il basilico, poi fate raffreddare.
Dividete il fondo in due e stemperate in una metà la ricotta.
Tritate la carne e lavoratela con l'uovo, la mollica bagnata e strizzata, il prezzemolo e 2-3 cucchiai di parmigiano.
Formate le polpettine, infarinatele e friggetele in olio. A parte, rosolate la salsiccia e tagliatela a rondelle.
Ungete d'olio una pirofila di 25x35 cm e versate un pò di fondo della carne.
Stendete 2-3 fogli di pasta, unite un pò di composto di ricotta e di fondo di cottura, proseguite con polpette, salsiccia, fiordilatte a dadini e completate con parmigiano e fondo.
Ripetete per altri 3-4 strati e infornate a 170° per 50 minuti.

COSCIOTTO D'AGNELLO CON SALSA ALLA MENTA

Portata: secondo piatto

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 45 minuti

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cosciotto d'agnello

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di menta

1 mazzetto di prezzemolo

10 gr di maizena

25 gr di burro

2,5 dl di brodo

1/2 cucchiaio di aceto

olio extravergine d'oliva

sale, pepe

Procedimento:

Incidete la carne del cosciotto con alcuni tagli profondi, sistematelo in una teglia che lo contenga in misura e conditelo con il burro fatto sciogliere con un cucchiaio d'olio e mezzo spicchio d'aglio tritato.

Salate, pepate e cuocete in forno a 180° C per circa 40 minuti, coprendolo eventualmente con un foglio d'alluminio e bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura e poca acqua, se necessario.

Togliete il cosciotto dalla pirofila e tenetelo da parte in caldo, avvolto nell'alluminio.

Intanto versate il brodo sul fondo di cottura e staccate con cura le parti caramellate dal fondo; rovesciate il mix nel bicchiere del frullatore, unite la maizena, le foglie di menta e di prezzemolo, l'aceto, l'aglio rimasto, sale e pepe e frullate fino ad ottenere una salsina omogenea.

Fatela addensare in un pentolino a fiamma bassa e servitela con l'agnello affettato.

MUFFIN FIORITI

Portata:dessert

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 muffin:

375 gr di farina

125 gr di zucchero

200 gr di cioccolato bianco

2 uova

3,75 dl di latte

180 gr di burro

1 limone

4 cucchiaini di lievito per dolci

1 albume

200 gr di zucchero a velo

coloranti alimentari

Procedimento:

Setacciate la farina con il lievito, raccoglieteli in una capiente terrina e mescolatevi lo zucchero e il cioccolato bianco tritato finissimo nel mixer.

Sbattete le uova con il latte, aggiugete la scorza del limone grattugiata e versate il tutto al centro del miscuglio di farina.

Mescolate con una forchetta, diluite pian piano con 160 gr di burro fuso freddo e lavorate finchè avrete un impasto granuloso.

Ungete uno stampo da muffin con il burro rimasto, versatevi l'impasto preparato riempiendo gli incavi fino a 3 quarti, mettete lo stampo in forno caldo a 180° C e cuocete per 25 minuti circa.

Togliete lo stampo dal forno e lasciate raffreddare i muffin completamente.

Preparate la glassa: mettete l'albume in una ciotola, aggiungete il succo di limone filtratoe lo zucchero a velo, sbattete bene con una frusta, quindi dividete il composto in piccole porzioni e aggiungete a ciascuna un colorante alimentare diverso.

Togliete i muffin dallo stampo, disponeteli su un vassoio, spennellate su ciascuno una glassa colorata e lasciatela asciugare bene.

Potete completare i muffin con fiorellini di zucchero: appoggiateli sulla glassa fresca in modo che, asciugando, questa faccia da "collante".