PEPERONI RIPIENI DI TONNO

Dopo i pomodori ripieni ora vi lascio la ricetta dei peperoni ripieni, un'altra verdura dell'estate.

Ingredienti per 2 persone:

400 g di patate a pasta bianca

2 rametti di prezzemolo

un piccolo mazzetto di erba cipollina

4 olive nere

150 g di tonno (peso sgocciolato)

1 cucchiaio di pangrattato

2 peperoni di media grandezza

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento:

Cuocete le patate a vapore per 40 minuti, oppure lessatele in acqua bollente salata per 30 minuti.

Nel frattempo lavate il prezzemolo e tritatelo finemente.

Snocciolate le olive e tritatele grossolanamente poi fate sgocciolare il tonno e sminuzzatelo con i denti di una forchetta.

Fate intiepidire le patate, sbucciatele e passatele al passapatate terrina. Se sono state cotte a vapore unire un pizzico di sale.

Unite un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di erba cipollina, le olive, il tonno ed un cucchiaio di pangrattato.

Mescolate accuratamente per amalgamare gli ingredienti.

Lavate i peperoni sotto acqua corrente e tagliate le calotte con un coltello affilato tenendole da parte. Rimuovere dall’interno i semi ed eventuali filamenti.

Ungete una pirofila da forno abbastanza grande da contenere tutti i peperoni in piedi.

Ungete i peperoni con un filo d'olio e salate l'interno poi iniziate a riempirli con il composto di tonno.

Coprite ciascuno con la propria calotta, condite con un filo d’olio, una grattugiata di pepe, un pizzico di sale ed infornate per 45 minuti a 180°C.

Lasciar intiepidire prima di servire.

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