Difficoltà: 
Ingredienti:
200 g di radicchio di Treviso
200 g di mascarpone
4 fette di pane di segale
10 g di gherigli di noci
un cucchiaino di brandy
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Pulite il radicchio, tagliatelo a striscioline sottili, lavatelo e sgrondatelo bene. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, unite il radicchio e cuocetelo a fiamma media per 10 minuti. Toglietelo dal recipiente scolatelo bene e passatelo nel mixer.
Raccogliete il passato di radicchio in una ciotola, incorporatevi il mascarpone, il brandy e i gherigli di noce tritati. Salate e insaporite con una macinata di pepe.
Tostate le fette di pane nel forno caldo a 180° per 10 minuti, trasferitele su un piatto, spalmatele con la crema preparata e decorate con le noci e il radicchio fresco.
200 g di radicchio di Treviso
200 g di mascarpone
4 fette di pane di segale
10 g di gherigli di noci
un cucchiaino di brandy
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Pulite il radicchio, tagliatelo a striscioline sottili, lavatelo e sgrondatelo bene. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una padella, unite il radicchio e cuocetelo a fiamma media per 10 minuti. Toglietelo dal recipiente scolatelo bene e passatelo nel mixer.
Raccogliete il passato di radicchio in una ciotola, incorporatevi il mascarpone, il brandy e i gherigli di noce tritati. Salate e insaporite con una macinata di pepe.
Tostate le fette di pane nel forno caldo a 180° per 10 minuti, trasferitele su un piatto, spalmatele con la crema preparata e decorate con le noci e il radicchio fresco.
Difficoltà: Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti per 4 persone:
6 pugni di riso
2 mazzetti di fiori di zucca
2 zucchine piccole
1 scalogno
2 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
1 noce di burro
Parmigiano qb
Brodo vegetale qb
6 pugni di riso
2 mazzetti di fiori di zucca
2 zucchine piccole
1 scalogno
2 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
1 noce di burro
Parmigiano qb
Brodo vegetale qb
Procedimento:
Successivamente mettete i fiori di zucca tagliati in quattro per lungo e versate un pò alla volta il brodo vegetale che avrete preparato separatamente.
Un paio di minuti prima della cottura aggiungere del parmiggiano avendo cura di mescolare sempre.
A fine cottura (dipende dal tipo di riso usato) togliete dal fuoco il vostro riso e con una noce di burro mantecate.
Servite con delle rondelle di zucchina come guarnizione.
Difficoltà: Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Ingredienti per 4 sformatini:
400 gr. di ricotta di pecora
1 uovo
3 cucchiaini di parmigiano grattugiato
Basilico
1 macinata di pepe bianco, se volete
Olio extravergine d'oliva
Mezza cipolla piccola di Tropea
3 pomodori a grappolo
400 gr. di ricotta di pecora
1 uovo
3 cucchiaini di parmigiano grattugiato
Basilico
1 macinata di pepe bianco, se volete
Olio extravergine d'oliva
Mezza cipolla piccola di Tropea
3 pomodori a grappolo
Procedimento:
Scaldate il forno a 180 gradi e, nel contempo preparate il sugo per gli spormatini tagliando a piccoli pezzi i pomodori rossi maturi e spremendone i semi.
Tritate anche mezza cipollina rossa di Tropea (indicatissima perché veramente dolce!) e preparate un generoso fondo di olio extravergine d'oliva.
Tritate anche mezza cipollina rossa di Tropea (indicatissima perché veramente dolce!) e preparate un generoso fondo di olio extravergine d'oliva.
Mettete pomodori e cipolla nella padella, aggiungete un pizzico di sale grosso e fote cuocere per 10 minuti.
A cottura ultimata aggiungete il basilico e fate raffreddare. Frullate il tutto fino a far diventare il sugo una salsina.
A questo punto mettete la ricotta di pecora in una ciotola capiente e unite tutti gli ingredienti restanti, vale a dire: il Parmigiano, il sale e l'uovo intero.
Se gradite potete dare una macinata di pepe bianco (sinceramente io preferisco non aggiungere altro...), mescolate fino a che non otterrete un composto omogeneo, ungete con l'olio gli stampini da muffin e infornate per una decina di minuti.
Se avete gli stampini di silicone non occorrerà far nulla se non infornare!
Se gradite potete dare una macinata di pepe bianco (sinceramente io preferisco non aggiungere altro...), mescolate fino a che non otterrete un composto omogeneo, ungete con l'olio gli stampini da muffin e infornate per una decina di minuti.
Se avete gli stampini di silicone non occorrerà far nulla se non infornare!
Dopo la cottura lasciate intiepidire i vostri sformatini e serviteli con il sugo di pomodoro a specchio e poche scaglie di Parmigiano.
Difficoltà: Ingredienti:
1 tazza di zucca già cotta
2 tazze di farina semi-integrale
3 cucchiai di malto di grano
½ tazza di uvetta
½ tazza di nocciole
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone
olio di mais spremuto a freddo
sale
Preparazione:
Mescolare la farina con il lievito e il sale, unire l’olio in modo che la farina diventi della consistenza di sabbia umida.
1 tazza di zucca già cotta
2 tazze di farina semi-integrale
3 cucchiai di malto di grano
½ tazza di uvetta
½ tazza di nocciole
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone
olio di mais spremuto a freddo
sale
Preparazione:
Mescolare la farina con il lievito e il sale, unire l’olio in modo che la farina diventi della consistenza di sabbia umida.
Aggiungere la zucca ridotta in crema e altra farina se risultasse troppo morbida.
Mescolare il malto con la scorza di limone e l’uvetta lasciata in ammollo in acqua tiepida; unire il tutto all’impasto.
Ungere e infarinare una teglia e versarvi il composto, guarnirlo con le nocciole e coprirlo con un foglio di carta da forno.
Infornare per 45 minuti a 180°.
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