ROTOLO DI VITELLO FARCITO

Ecco un buon secondo di carne ideale da fare anche Natale...ormai mancano davvero pochi giorni. 

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg noce di vitello disossata aperta 

50 gr funghi porcini secchi
30 gr parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine di oliva
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio di agliovino bianco 
prezzemolo fresco 
sale e pepe






Procedimento:
Mettete i funghi secchi in una ciotola ad ammollare per 20 minuti in acqua tiepida, poi sgocciolateli e tagliateli a pezzetti; filtrate l’acqua attraverso un colino a maglie strette foderato con un telo. Scaldate un cucchiaino di olio con lo spicchio di aglio e rosolate i funghi per 2 minuti a fiamma media.
Spegnete, regolate di sale e pepe ed eliminate lo spicchio di aglio.
Spuntate la carota, spellatela e lavatela.
Lavate anche la costa di sedano, quindi spellate la cipolla e riducete tutti e tre gli ingredienti a dadini.
Disponete la carne su un foglio di carta da forno e disponetevi sopra i funghi, il prezzemolo tritato e il parmigiano reggiano e arrotolatelo.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola e rosolate l’arrosto arrotolato per circa 5 minuti, girandolo con un cucchiaio di legno.
Unite nella casseruola carota, cipolla e sedano, quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per un’ora, irrorando di tanto in tanto con un cucchiaio di acqua dei funghi e girandolo.
Togliete il coperchio, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
Tagliatelo a fette e servite.

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